gjæring, brygging, drikking osv.

Bryggebutikker selger ofte «sett» til øl, som består av maltet korn, humle, gjær og oppskrift. Fordelen med disse er at du slipper å bruke tid på å lete frem en oppskrift og regne om til lokale forhold. (Typer av malt, kanskje gallons til liter osv.) Settene er vanligvis til 25 liter, som også er lettest å få utstyr til. Mer enn 25 liter begynner fort å bli uhåndterlig, og vanskelig å flyte rundt. Jeg kjøpte settet de hadde på tilbud i mars, en meksikansk type øl med en god del mais (men hovedingrediensen er fortatt maltet bygg). Planen er vel at den skal bli lys og lett, kanskje fylle litt samme rolle som corona, som vi drikker mye av hjemme. Men det er skummelt å sikte mot kommersielle øltyper når man brygger. Problemet er at med nok utstyr og presisjon kan man kanskje komme veldig nærme. Men ønsker du virkelig å gjenskape forholdene i en fabrikk? For meg er ølbrygging en del av matlagingen, og burde kunne følge samme presisjon og utstyrskrav som annen matlaging hjemme. Til sammenl

Miso er gjærete bønner, som tilsettes i maten ofte i stedet for salt eller kraft. Den japanske misoen er laget av soyabønner. Det tar gjerne 6-7 timer å koke soyabonner, hvis du ikke har trykkoker, så ville prøve å lage fra røde kidneybønner i stedet. Miso er den maten jeg lager som tar lengst tid. Gjerne et år eller lenger. Det er ikke så mye arbeid, men jeg må planlegge en plass å ha det der det ikke fryser og ikke er altfor varmt. (Og forhåpentligvis ikke er i veien.) Ingrediensene er koji, bønner, salt og vann. Det skal også være bra med et par skjeier ferdig miso. Forholdet mellom dem varierer etter oppskrift og lagringstid. Jeg har foreløpig ikke fått til de søte, korttids-lagrete, så valgte en med 6-12 måneders lagring. Fant også noen billige store plastbøtter på Jernia for noen måneder siden, så tenkte å lage 8 liter, det burde passe. Brukte 1 kilo (tørrvekt før koking) ris til koji, 2 kilo bønner (også tørrvekt før koking), også 13% av totalen, 390 gram s

Koji er korn (vanligvis ris eller bygg) som er myglet med soppen «Aspergillus Oryzae». Den får du kjøpe som «tane koji» på ebay, eller fra GEM cultures i USA. Til nå har jeg bare brukt GEM cultures, men forsøkte på mandag for første gang med en kultur fra Ebay. Jeg forsøkte også nå for første gang med brun ris, i stedet for polert, hvit ris, som er det vanlige. Det tar ca. to-tre døgn å mygle kornet ordentlig. Det gøye er at koji lukter utrolig godt, så det er belønningen underveis. Det eneste vanskelige er å finne et sted å holde temperaturen som den skal være. Optimalt er visst så nærme 30 grader som mulig, helst innenfor 25-35 grader. I starten er utfordringen å holde det varmt nok, mens etter ca. et døgn, når myglingen tar av, er det vanskelig å holde det kaldt nok, siden soppen lager varme når den vokser. Jeg bruker steikeovnen, med bare lyset på, og en liten gløtt på døra, i begynnelsen. Etterhvert tar jeg den ofte ut og lar den stå oppå et skap på kjøkkenet, eller til og med n

Hirse og gjær bobler Dette er en lett alkhol-holdig drikk laget bare av hirse, vann og gjær. Gjærkaker selges i en del butikker med asiatisk mat. De kan brukes til å gjære det meste av korn, har jeg forstått, men ikke fått helt til enda. De inneholder en blanding av forskjellige muggsopper og bakterier. Kokte onsdag en kilo hirse. Tror jeg kokte det alt for mye, det ble en våt masse til slutt. Lot avkjøle til nesten kroppstemperatur. Knuste en gjærkake i en morter med litt mel og blandet inn. Så blandet jeg alt med henda i en plastbøtte fra jernia, tok over et håndkle og setter i ovnen. Ovnen skrur jeg på bare lyset , ikke noe varme. Regner med det blir mellom 30 og 40 grader. Rørte litt hver dag. På fredag (to dager etter, kanskje litt tidlig) var den boblete nok (og vi hadde besøk, så ville teste den) - helte over 2 liter lunka vann og lot den stå ute til den var kald. Så silte jeg av «ølet» med et vanlig dørslag. Bøtta med hirse i ovnen Det smakte ganske

Dette er en oppskrift fra «Sacred and Herbal Healing Beers» av Buhner, side 412. (Du finner lett en pdf ved å søke.) Inneholder mye rare krydder, i tillegg til humle. Liker Buhner sine oppskrifter, de er behagelig upresise, i forhold til øl-oppskrifter generelt som kan være pinlig nøyaktige på alt. Har latt den gjære nesten 3 uker på et litt for varmt rom. Dette er ingrediensene jeg brukte til 25 liter: * 5,4 kilo vanlig lys malt * 450 gram honning (brukte vanlig «ekte honning» fra honningcentralen) * 85 gram humle (husker ikke hvilken, chinook, kanskje) * noen hele korianderfrø * litt appelsinskall * litt pepper * 14 gram tørket lakrisrot * 1 teskje fersk revet ingefær * 1 teskje karve * Tørket ølgjær Flasket den om på glassflasker med 120 gram sukker. Det var bare 20 liter igjen, et tykt lag bunnfall lå litt skjeivt. Drakk litt av ølet i bunnen, det smakte mest som en litt kjedelig ipa. Håper det ferdige ølet er mer spennende.... Ferdig flasket Tok også av en l